De una sola masa salieron ravioles, tallarines y ñoquis. Así fue la nueva edición del Taller de Cocina Sin Gluten que organizó la Asociación Celíaca de Tandil el pasado lunes, con cerca de 45 participantes reunidos en la sede de UTHGRA para aprender técnicas y cuidados clave en la elaboración de alimentos sin TACC.
La clase estuvo a cargo de Mariana Contreras, referente de Celiexpress, y puso el foco en un desafío cotidiano para quienes cocinan sin gluten: lograr masas versátiles, manipulables y seguras. A partir de una preparación base, los asistentes trabajaron tres platos clásicos de la mesa argentina: ravioles de ricota, tallarines y ñoquis de ricota.
La propuesta no se limitó a seguir una receta. Durante el encuentro se abordaron procedimientos técnicos, dificultades frecuentes y recomendaciones para manipular masas sin gluten, que requieren cuidados distintos a los de las preparaciones tradicionales. También hubo consultas sobre rellenos, presentaciones y variantes posibles para aprovechar una misma base en la cocina diaria.
Entre quienes participaron hubo personas celíacas, familiares, integrantes de la gastronomía local y público general interesado en el tema. Esa mezcla convirtió al taller en un espacio de intercambio práctico: herramientas útiles para el hogar, pero también información relevante para quienes elaboran o quieren elaborar alimentos aptos en restaurantes y otros emprendimientos gastronómicos de Tandil.
La iniciativa cuenta con el acompañamiento del Municipio, a través de la Secretaría de Desarrollo Productivo e Innovación, y forma parte de una agenda mensual. El objetivo es ampliar el acceso a información confiable, fortalecer la alimentación segura y profesionalizar las buenas prácticas en la elaboración sin TACC. La próxima edición será en noviembre, como parte de los encuentros que se realizan el segundo lunes de cada mes. ¿Cuántas cocinas, comercios y familias de Tandil podrían aprovechar estas herramientas?
A partir de una preparación base, los asistentes trabajaron tres platos clásicos de la mesa argentina: ravioles de ricota, tallarines y ñoquis de ricota
