La piedra de Tandil no quedó de adorno: llegó a una de las competencias gastronómicas más importantes del país. Basilico Ristorante recibió la Mención Honorífica por identidad en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, realizada durante la 19° edición de Hotelga, en el Predio Ferial de La Rural de Buenos Aires.
El restaurante tandilense finalizó entre los diez más destacados de Argentina con una propuesta que eligió contar la ciudad sin caer en el souvenir comestible. Bajo el concepto “De la sierra a la mesa”, los cocineros Maximiliano Magnanini y Álvaro Ramos llevaron al certamen una construcción gastronómica inspirada en el paisaje local, sus sabores y el oficio de los picapedreros.
El punto de partida fue uno de los símbolos más reconocibles de Tandil: la piedra. Pero no como escenografía vacía. La propuesta buscó trasladar a los platos la historia del trabajo artesanal ligado a las canteras, combinando productos, aromas y texturas para expresar una identidad concreta. En una competencia nacional, donde abundan las técnicas y las presentaciones impactantes, Basilico apostó a que el territorio también puede ser ingrediente.
La idea tomó forma junto a Piedra Que Late y La Cantería de Tandil, de Paola Lorena Chiavaro y Pedro Ariel Díaz. El abreboca fue presentado sobre un adoquín y el plato principal llegó en piezas de piedra talladas especialmente para la ocasión. También acompañaron La Cantería, 4 Esquinas, Cordón Blanco y Familia Green. Para el bife de chorizo, el equipo utilizó carne de novillo Angus producida por Faro Verde Agro.
El Torneo Federal de Chefs, organizado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, reúne a cocineros de todo el país a través de rondas clasificatorias regionales y una final nacional. La mención obtenida por Basilico, empresa de Grupo Faro Verde, destaca una cocina que no sólo busca resolver un plato: busca explicar de dónde viene.
Que Tandil aparezca en una mesa de Buenos Aires a través de sus sierras, sus canteras y sus oficios dice bastante más que un diploma. La pregunta queda servida: ¿la gastronomía local tiene que mostrar más esta identidad o todavía le falta animarse a poner a Tandil en el centro del plato?
La mención obtenida por Basilico, empresa de Grupo Faro Verde, destaca una cocina que no sólo busca resolver un plato: busca explicar de dónde viene
