Chacinar no se queda solo en la mesa: también pone bajo discusión cómo se produce, se trabaja y se vende la carne porcina. El viernes 6 de noviembre, por la mañana, se realizarán las VIII Jornadas Técnicas de la cadena porcina en el Centro Cultural Universitario de Tandil. La actividad será gratuita, con inscripción previa, y reunirá a productores, técnicos, profesionales, estudiantes y público interesado.
La propuesta forma parte de una nueva edición de Chacinar y busca abrir la conversación sobre toda la cadena: lo que sucede en las granjas, la incorporación de tecnología, la formación de equipos, la rentabilidad y el recorrido del producto hasta llegar al plato. Organizan el Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la provincia de Buenos Aires, APPORTAN, el Municipio de Tandil y la Facultad de Ciencias Veterinarias de UNICEN.
El programa tendrá tres paneles. El primero se llamará “Más cerdos, nuevos desafíos: por dónde pasa la rentabilidad del sector primario” y pondrá a productores a compartir experiencias sobre eficiencia y números de las granjas. El segundo, “La tecnología evoluciona y nuestros equipos de trabajo”, abordará datos, capacitación, herramientas tecnológicas y gestión de personas. El cierre será con “Del campo al plato: qué cerdo necesita el mercado”, enfocado en carne fresca, industria, comercialización y demandas del consumidor.
Hay una frase que ordena el debate: “La rentabilidad nunca tiene que estar sobre la calidad”, sostuvo Federico Juana, presidente de la Asociación de Pequeños Productores Porcinos de Tandil. No es un detalle menor para una ciudad donde Chacinar ya funciona como vidriera de una actividad que moviliza producción, conocimiento técnico y trabajo de muchas familias.
Matías Posse, director de Asuntos Agropecuarios del Municipio, destacó el valor de que quienes están al frente de las granjas intercambien criterios y soluciones. Desde el GTPC, Belén Fernández Paggi invitó especialmente a estudiantes de Veterinaria y Ciencias Económicas, además de profesionales, docentes e investigadores. La inscripción previa se realiza mediante el formulario difundido por la organización. La pregunta que queda sobre la mesa es concreta: ¿cómo crecer en producción sin resignar calidad ni condiciones de trabajo?
